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【乾鍋香辣雞翅】▼ ... 原料：新鮮雞翅，紅色小干辣椒剪段，花椒，蔥段，薑片，蒜片，醬油，鹽，料酒，麵粉。 做法： 1.雞翅洗凈並在表面用刀劃上幾刀，放料酒，鹽，醬油，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉即可。 2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。 3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。 【乾鍋雞雜】▼ ... 原料：雞心150克，選大一點的，雞胗150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個，德莊乾鍋調料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升 做法： 1.將雞心洗凈，切成兩半；將雞胗去內膜，洗凈，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗凈，切成和雞心大小的塊。 2.姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。 3.鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將乾鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞胗翻炒約2分鐘。 4.加清水燒沸，將火調至成中火，燒約5分鐘後，加入雞心繼續燒約5分鐘，最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。 【辣子雞】▼ ... 原料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許。 調料：鹽、料酒、雞精、白糖、油 做法： 1、將雞洗凈後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味； 2、姜、蒜切片，蔥切段備用； 3、干辣椒剪成小段備用； 4、鍋中倒入油，燒熱 5、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油 6、再次下鍋用大火炸一遍 7、炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用； 8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味 9、放入炸好的雞塊翻炒 10、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。 【三杯雞】▼ 材料：雞腿2隻，薑片10片，蒜頭6粒，辣椒1條，九層塔適量，蒜蓉醬2大匙，醬油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙。 做法： 1.雞腿切成適量大小塊狀；辣椒切片備用。 2.炒鍋燒熱，加入作法1的雞腿塊，以大火炒至表面略焦時起鍋。 3.另起炒鍋，加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及所有調味料，以小火燜燒至湯汁收干為止，起鍋前，加入九層塔略為拌炒一下即可。 【鹽焗雞】▼ ... 材料：光雞半隻，鹽焗雞粉半包。 做法： 1.將雞洗凈用廚用紙抺干水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，醃2一3小時； 2.鍋內放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼後再斬件上碟，用碟內剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內，加入1/3的雞粉拌勻，最後再加少許香麻油即可。 【手撕雞】▼ ... 材料：仔雞1隻，木耳，西檸，香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蠔油，蒜蓉，八角，花椒，薑片，料酒。 做法： 1.把仔雞清理乾淨，燒一鍋水，把整雞放到鍋里，煮至雞肉斷生，取出晾涼。 2.木耳洗凈後，撕片，也用開水煮兩分鐘，備用。 3.取一個小碗，用調料調出一碗調味汁，切半個西檸，擠汁到調味碗中。 4.把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳，倒入調味汁拌勻。 5.另外半個西檸切絲，拌到碗中，最後放幾根香菜。 【大盤雞】▼ ... 材料：鮮雞一隻，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各一個，蔥姜蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽。 做法： 1.把雞切寸方塊，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切乾淨。 2.多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。 3.倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。 4.加砂糖，鹽，料酒 5.開始燜15分鐘。 6.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。 7.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。 8.略微翻炒後，可以出鍋。 【泡椒鳳爪】▼ ... 材料：料酒，花椒，大料，蔥段，薑片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋。 做法： 1.把洗好的雞爪放進鍋里，加入料酒，花椒大料，蔥段和薑片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去為止。（菜菜提醒：雞爪剪去指甲，清洗乾淨，剁成兩段，以便入味。） 2.撈出來用冷水沖，然後泡到冰水裡一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻後把雞爪泡在裡面放在冰箱裡浸泡一夜就可以吃了。 【腐乳燒雞翅】▼ ... 用料：雞翅中8個；中土豆2個；洋蔥0.5個；干紅辣椒3個；姜；紅腐乳1塊、腐乳汁；生抽；老抽；料酒；蠔油；冰糖； 做法： 1、雞翅洗凈，底面側打花刀，用料酒、生抽和薑絲醃製20分鐘；土豆切條，用水清洗乾淨，瀝乾水分備用；洋蔥切絲，紅椒切段備用；腐乳在湯中用勺子碾碎，添加生抽、老抽、料酒、蠔油兌成碗汁備用；鍋燒熱，刷層薄油，下入土豆條用中小火煎至雙面金黃，盛出；下入雞翅，用中小火雙面煎至金黃；把煎好的雞翅推到鍋一側，然後用鍋內底油爆香洋蔥和紅椒； 2、洋蔥炒至透明出香味後，下入土豆條大火翻炒片刻；澆入碗汁和冰糖，大火燒開；轉中火慢燉；視鍋內湯汁情況，最後大火收汁至濃稠即可。 【宮保雞丁】▼ ... 原料：雞胸肉200g 花生仁100g 調料：白糖7g 醬油10ml 水澱粉10ml 花椒3g 薑末3g 蒜茸3g 大蔥20g 料酒5g 鹽5g 干辣椒20g 做法： 1、雞胸肉洗凈擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。 2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。 3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。 4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。 5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。 【爆炒雞胗】▼ ... 原料：雞胗120g 青椒10g 紅椒10g 筍10g 調料：老乾媽牛肉末豆鼓油5g 辣椒醬3g 鹽3g 料酒5g 味精1g 蔥2g 姜2g 花椒2g 醬油3g 做法： 1、雞胗買回來後反覆仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。 2、雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鐘入味。 3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。 4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最後加鹽、味精、醬油，快速上色後即可出鍋。 【蒸扒雞】▼ 食材：童子雞1隻、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙 做法： 1)童子雞摘洗乾淨。 2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。 3)把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。 4)冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。 5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。 6)蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。 7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。 8)上鍋蒸20——30分鐘即可。 【豆瓣醬蒸雞翅】▼ ... 食材：雞翅8個、薑絲適量、蔥段適量、料酒適量、豆瓣醬適量 做法： 1)雞翅洗凈擦乾表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味。 2)把雞翅放進容器中，放薑絲，蔥段和一湯匙料酒，然後加一大勺豆瓣醬。 3)所有材料拌勻，醃製0.5～1個小時。 4)燒開鍋中水，把醃製好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。 【香菇燉雞】▼ ... 材料：雞腿1隻（約300g），干香菇5朵，老薑4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個（約10g），青菜椒1/4個（約10g），芝麻香油1湯匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽2g。 做法： 1.大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細絲。干香菇用水泡軟，清洗乾淨泥沙，瀝去水分。雞腿洗凈，用廚房紙巾吸干水分，切成適中的塊。 2.取一個適用於微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱1分鐘。 3.取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、薑片，用筷子拌勻，蓋上蓋子（或用微波爐專用保鮮膜封住容器口）放回微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱5分鐘。 4.取出容器，加入泡發好的香菇，調入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻後放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。 5.撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。 【紅燒雞塊】▼ ... 材料：仔雞500g，鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量。 做法： 1.雞肉切塊焯水瀝乾，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。 2.炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香。 3.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。

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文章來源取自於：

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